Sur RDV vous pouvez venir découvrir et goûter les vanilles, poivres et épices, confitures et riz au
Chemin du Pré-Fleuri 15, 1228 Plan-les-Ouates, Suisse
Bienvenue sur Spices & Vanilla - Grands Crus d'épices
C’est en 2008 que Yoann Cassam Chenaï crée SPICES & VANILLA et préserve l’extraordinaire héritage du commerce des épicesen proposant une gamme variée et originale des meilleures vanilles, poivres, baies et épices du monde.Cette quête passe par de nombreux voyages à la rencontre des producteurs afin de comprendre les différentescultures gastronomiques pour en restituer uniquement le meilleur.
Boite de 10 capsules compatibles ®Nespresso*.
De la puissance et du fruit dans un corps tendre. Une fin de bouche sur des notes de thé noir dans une belle longueur.
La « cuvée » 2019 du Bourbon South Huila nous offre une tasse complexe, pure et juteuse, aux notes de fleurs, de thé et d’agrumes douces. Un corps soyeux soutenu par une magnifique tension minérale.
Torréfié en France par Terres de Café.
*Marque appartenant à un tiers, n'ayant aucun lien avec Terres de Café.
Les premiers caféiers qui débarquèrent en Colombie au XIXème siècles étaient des Bourbons. Ils furent cultivés jusque dans les années 1960, avant que la Fédération Nationale du Café ne propose de nouvelles variétés hybrides, plus productives et plus résistantes aux maladies, mais pas forcément plus qualitatives en tasse. Au tournant des années 2000, la culture du Bourbon était devenue anecdotique dans le 2ème pays producteur d’arabica.
Le Bourbon Project consiste à agréger un lot significatif de Bourbons auprès de plusieurs petits producteurs de la même région, de récompenser la qualité, d’encourager la culture de variétés nobles pour obtenir à chaque récolte un grand cru digne de nos exigences et de celles de nos clients.
La gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+
On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun.
Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..
La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Le détail des scores attribués au café de spécialité :
Les blends sont des assemblages et sont hors notations même s'ils sont tous constitués de café de spécialité.
*La SCAA qualifie de "Outstanding" les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.
Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :
Yoann Cassam Chenaï
Fondateur passionné
" Depuis plus de 10 ans je voyage pour découvrir, rencontrer, partager, cuisiner et transmettre ma passion des épices.
La rencontre avec d'autres passionnées me permets aussi de proposer une large gamme de confitures & chutney de Corse mais aussi des riz & semoules de St Gall.
Avec un mortier ou un moulin c'est vous qui décidez parmi une stricte sélection des meilleures accessoires. "
Sur RDV vous pouvez venir découvrir et goûter les vanilles, poivres et épices, confitures et riz au
Chemin du Pré-Fleuri 15, 1228 Plan-les-Ouates, Suisse